MASSA FRANCESA (SABLÉ)
240 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) rasa de fermento químico
100 g de manteiga gelada picada
Bater tudo no mixer até formar uma farofa
Adicionar :
1 ovo batidinho
50 g de creme culinário
Bata até formar uma massa, coloque na bancada e junte tudo coloque em um saquinho e leve a geladeira …
Abrir a massa e modelar as formas furar com garfo e levar de volta a geladeira ou freezer
REFOGADO DE BACALHAU RECHEIO
2 colheres de (sopa) de azeite
2 dentes de alho picado
1 cebola média picada
1 tomate italiano picado
Pimentão picado a gosto
50 ml de caldo do cozimento do bacalhau
300 g de bacalhau em lascas já dessalgado e abafado em lascas grossas
Salsinha e cebolinha a a gosto
Em uma panela doure o alho a cebola adicione o tomate e o pimentão deixe tudo murchar
Adicione o bacalhau agregue, acrescente o caldo deixe apurar
Coloque sal pimenta
Deixe secar o caldo
Adicione a salsinha e cebolinha
CREME:
500 g de creme culinário DAUS
2 ovos
Sal , pimenta e noz moscada
Misturar bem com um fuet
SUGESTÃO DE SABORES
Atum
Frango
Calabresa
Espinafre com queijos
Legumes
Presunto e queijo
Carne seca
CONGELAMENTO
Congele até 60 dias desde que bem acondicionado
RENDIMENTO :
2 quiches 18 cm
1 quiche aro 25
Dicas
Modo de preparo do bacalhau
Dessalgar o bacalhau por dois dias trocando a água
Não colocar na panela com água para cozinhar, isso fará com que o bacalhau fique aguado e sem sabor.
Modo correto de preparar o bacalhau:
Em uma panela quente adicione o azeite, em seguida coloque as lascas do bacalhau
Abaixe o fogo e tampe a panela (abafe)
Ele vai cozinhar na própria água
Deixe cozinhando por 5 minutos e desligue
Reserve a água para o refogado
Para postas coloque um pouquinho de agua 100 ml é o suficiente e deixe um pouco mais de tempo .
RECEITA CHOCOLÂNDIA
Por Chef Ma Trigueiro
