Rendimento:2un de 350g
Validade: 7 dias sob temperatura de até 24°C
Tempo de preparo: 1h30 – 90min
Ingredientes:
Casca
• 350g de Chocolate Ruby
* Pistache torrado á gosto
Recheio de Pistache
•200g de Chocolate Branco
•90g de Creme de Leite
•10g de Glucose
•30g de Pasta de Pistache
Modo de Preparo:
Casca:
Para a casca derreta o chocolate a 45°C e então faça a pré cristalização até atingir a temperatura de uso entre 28°C a 29°C e então aplique sobre a forma de ovo de páscoa, recheando como demonstrado em aula pelo chef. Quando finalizar a aplicação leve de 20 a 25min na geladeira até que o chocolate retraia da forma. Então desenforme e mantenha em ambiente fresco de até 24°C.
Recheio de Pistache
Derreta o chocolate branco e então adicione o creme de leite, a glucose e a pasta se pistache. Misture muito bem até obter uma ganache brilhante. Reserve, deixe descansar em temperatura ambiente e utilize para rechear o ovo de páscoa.
RECEITA CHOCOLÂNDIA
Por Chef Gustavo Coppini
